Lägger till korvmakare på listan

Nu kommer jag kasta in lite nyheter huller om buller, men det beror på att jag är så stolt över senaste mattilltaget, så det måste bara berättas om.

Jag har börjat göra korv!

Provade mitt första försök till lunchen idag, och det var en sommarlunch som hette duga.

För ett litet tag sedan promenerade jag in på bokhandeln i min stad och hittade en bok som heter "Gör korv! Korta, långa, råa, starka". Den är sympatiskt skriven med inte bara korvrecept utan även recept på goda tillbehör och det passar mig utmärkt. Min bild av korv är ugnsstekt falukorv med ost och äpple, grå julkorv och en grillad chorizo med potatissallad. Inte värst innovativt eller gott. Den här boken har recept på goda salsor, smaskig vaniljketchup (behöver provas) och lökringar bland annat. Efter mitt första försök vill jag prova mer!

Receptet jag provade är bokens första, "Chorizo i fralla med salsa och riven ost".

Mitt första problem var att jaga fatt i fjälster. Efter att ha provat hos fyra butiker här i sta´n, bl. a. en köttbutik, så fick jag inse att det här måste beställas. I torsdags så köpte jag alltså mitt kött och beställde fjälster.

Jag är ju inte glad för att behöva ge upp. Jag hade kött och recept. Tid var inbokad till idag att stå i köket och "fjälsa" (som det kallas dialektalt). Var kan det då finnas fjälster? Holmgrens i Lund blev min räddning, och det är de som tillverkar Knake, ja. Jag ringde dem och de lovade att köra in fjälster till saluhallen och när jag kom dit fick jag glada uppmuntranden och lite goda råd med mig hem också. Väldans trevligt.

Hemma överraskades jag av en ostängd frysdörr, vilket innebar att det inte bara var degen till helgens bröd som skulle sättas, utan även mitt fina kött behövde bli korv, pronto.

Karré och högrev till bra pris hos Nolgrens.

Receptet innehåller 1 dl vin och vilken tur för mig att jag hade en halvflaska i skåpet och att jag var så sugen på slatten! Väldigt trevligt korvmakande med ett vinglas på bänken. Det stillade lite av nerverna och anspänningen.

Min mormors gamla tillbehör passade som hand i handske på min nya maskin. En rejäl rengörning av kvarnen och tillhörande detaljer, sen var det bara att göra färs.

Blanda färsen med kryddorna, länge och väl.

Dags att ta fram fjälstren. Köpte 2 gånger 5 meter för 70 kronor.

Letade rätt på en ände. Jag medger att de är lite äckliga och de luktar konstigt också, men det är bara att komma över.

På med skinnet på korvhornet. Se till att det håller sig vått. Jag hade kapat upp ca 1,5 m, som jag skrynklade upp på hornet.

Upp med färsen på matarbordet. Knyt av änden på korvskinnet och börja köra ner färs i skinnet. Jämnt och fint utan bubblor är målet.

Snurra av i lämpliga korvlängder. Jag fick ut 11,5 korvar.

Häng upp för torkning i 1-2 timmar.

Jag var stolt som en tupp över mina korvar, de blev ju så fina!

Passade på att klippa upp och frysa resterande fjälster och ser att jag har sju satser framför mig. Ser fram emot nästa batch.

Och dagens lunch blev alltså detta, en supergod, välmogen, färsk chorizo på stekt surdegsbröd med en frisk salsa med koriander. Riven parmesan och färsk, kokt sparris. Ett glas öl till förstås!

Riktigt glad och nöjd över mitt första korvförsök! Nu ska åtta av korvarna till ett par kompisar för avsmakning. Spännande med lite mer kritik utifrån.

Skön söndag eftermiddag!

Brödmaraton och tappade sugar

Plötsligt blev det en bloggpaus (igen). Tiden räcker inte till och nu börjar det kännas som om inte jag räcker till heller.

Behöver få lite nystarter.

Under långhelgen (som var för ett tag sedan) drabbades jag av ett brödmaraton. Jag provade ett nytt bröd, gav bort halva. Ville ha med ett på ett möte och det tredje var för att vi skulle få en chans att smaka på det här hemma.

Tre bröd med utgångspunkt i samma recept från det mycket trevliga bageriet "Söderberg & Sara" i Ystad. Recepten finns tillgängliga även för oss som ännu inte är med på FB-tåget.

Brödet jag valde, är det de kallar "Stockholmslevain".

Första brödet följde receptet helt, men på de två andra ville jag ha lite variation.

Dag 1:

160 gram vetemjöl

70 gram rågmjöl

160 gram vatten

30 gram surdeg

Dag 2:

600 gram vetemjöl

100 gram grahamsmjöl

450 gram vatten

3 gram jäst

1 msk honung

25 gram salt

Rör ihop fördegen på morgonen och låt den stå i rumstemeratur under dagen.

När du kommer hem på kvällen har du en fantastiskt trådig deg att starta upp huvuddegen med.

Häll ner allt utom salt i assistenten och kör i ca 8 minuter. Häll ner saltet och kör i ytterligare 4 minuter. Nu ska det vara en fast deg. Ta upp degen och lägg den i en oljad bunke. Beroende på hur din kväll ser ut, så dra och vänd den 2-3 gånger med 30-40 minuters mellanrum. Den ska jäsa märkbart. Lägg sedan en handduk i en stor skål och mjöla den ordentligt. Lägg ner degen och täck över så ytan inte torkar för mycket. Ställ i kylen över natten.

Slå på ugnen, 250 grader, och låt degen stå framme i bunken ca en timme (den börjar jäsa igen).

Vält upp brödet på varm plåt och skär mönster. Ställ in i ugnen och låt stå orörd i ca 20 minuter. Därefter kan du släppa ut ånga, justera värmen och sätta i en termometer. Det här blir ett stort bröd, så det tar ca 45 minuter att nå upp i 98 grader.

Ta dig an ditt skrytbröd!

Fördeg, fredag morgon.

Fördeg, fredag kväll.

Inför nattvilan.

Lördag morgon, spänstig.

Första alternativet efter originalrecept.

Gå-bort-brödet, enligt receptet ovan.

Och äntligen fick vi ett eget. Recept enligt ovan.

Den här helgen hann jag även med en utflykt till storstan, Malmö. Det var längesedan och mina timmar där rann bort kvickt.

Jag hade ett specifikt besök jag ville göra och det var till bagerikedjan Gateau och en av deras butiker. Jag valde att gå till den vid nya Triangelstationen.

Det var lite förvånande att gå in i en brödbutik helt genomförd i vit marmor, lite kalt och stelt, som kontrast till de fina bröden. Jag hade precis ätit lunch på annan plats och ville bara ha något sött och lite kaffe, så det fick bli en kanelbulle som sött.

Rent och fräsht, men kanske aningen kalt.

God bulle som var överfylld av smaskig kanelfyllning. Hade kunnat toppas av lite mandelflagor.

Boken därunder handlar om Gateau´s historia och de tar på sig stor del av äran att ha startat surdegstrenden i Sverige. Kul att läsa lite historia och skönt att sitta still och njuta en stund.

Skön helg!

Hasselnötsmacaroons med choklad- och hallonganache

Ett nytt försök på macaroonsfronten och dessutom ett test av en ny produkt. Jag hittade äggvita på flaska för ett litet tag sedan på en Coop-butik. Häromdagen när jag handlade där, så tyckte jag det var dags att slå till.

Kan definitivt ses som en lyxprodukt, men den är väldigt praktisk när man inte vill ha kylen full av torkande äggulor.

Nu står ju valet mellan "naturlig" produkt och att tillåta sig använda produkter med tillsatser också.

Innehållslistan på den här ser ut som följer:

Pastöriserad äggvita (89 %)
surhetsreglerande medel
natriumcitrat
citronsyra
natriumbenzoat
stabiliseringsmedel E412

Den ska förvaras så kallt som möjligt (0-4 grader) och är hållbar 28 dagar efter öppning.

Hur ska den då testas? Genom att göra macaroons på den så klart!

Hasselnötsmacaroons med choklad- och hallonganache

Macaroons:
50 gram mandelmjöl
50 gram hasselnötsmjöl (mal fint och sikta, jag behöll skalen på)
175 gram florsocker
röd pulverfärg
100 gram äggvita
30 gram strösocker

Raspet efter hasselnötsmalningen
Sockerkulor

Ganache:
1/2 dl hallon
1 dl grädde
100 gram mörk hackad choklad
2 msk smör

Sikta samman mandel- och hasselnötsmjöl med florsocker. Rör ned pulverfärg i lagom mängd (beror på vilken färg du använder). Vispa äggvitorna hårt, på lägre fart först och öka sedan. Tillsätt strösockret 1/3 i taget. Vispa så att du märker att sockret smälter. När marängsmeten är styv som raklödder är den klar.

Se till att du har plåtar med bakplåtspapper eller teflonduk klara. Gör i ordning spritspåse.

Rör samman florsockerblandning med marängsmeten 1/3 i taget. Vänd in med en slickepott.
Om du har för lite färg kan du röra in mer nu. Rör och vänd smeten tills den har en lavaliknande konsistens. Jag brukar prova att dra upp en topp och se hur fort den försvinner. Tar det ca 15 sekunder tycker jag smeten är lagom.

Häll över smeten i spritspåse och spritsa ut macaroons i storlek av en 5-krona. Spritsa i mitten och låt smeten fylla utåt. Dekorera ev med lite hasselnötsrasp och pärlor.

Låt dem torka på plåten i ca 40 minuter.

Gör under tiden fyllningen. Lägg hallonen i en liten sil och kläm ut saften i en kastrull. Häll på grädden och värm upp. Det ska inte koka.

Häll ned chokladen och rör tills den smält. Rör ner smöret. Häll upp i en skål och låt ganachen kallna i kylen.

Baka marängerna i ugnen i ca 15-20 miuter. De ska vara torra utanpå, lite knapriga i sidorna, men fortfarande lite fuktiga i mitten. Hellre torra än för fuktiga, dock.

Ta ut dem och låt dem först torka på plåten i ca 10 minuter. Lyft sedan över dem på en annan yta och låt dem kallna helt.

Lägg marängerna två och två så de passar i storlek och lägg fyllning på den ena halvan. Lägg ihop kakorna.

Ät efter en stund, så fyllningen hinner gosa ihop sig med kakan. Jag förvarar mina frysta (de som inte går åt vill säga) och tar fram dem ca 20-30 minuter innnan de ska ätas.

Ett berg av flor med rött färgpulver.

Blank, styv marängsmet.

När man häller ner florsockerblandningen i marängsmeten,så utvecklar den röda färgen sig i kanterna.

Tufft arbete som kräver sin tribut.

Seg, härlig rosa marängsmet.

Utspritsade och dekorerade med hasselnötsrasp och sockerkulor.

Den sista plåten blev den bästa.

På gång med hallon- och chokladganachen.

Ta en sil och tryck ut saften från kärnorna.

Häll på vispgrädde och värm.

Rör ner choklad och smör så det smälter. Ställ i kylen så smeten stelnar.

Sortera dem två och två storleksmässigt och smeta på ganache på den ena.

De allra raraste kakorna man kan göra!

Kan inte låta bli att fotografera dem.

Fyllningen i de här blev verkligen bra. En god smak av choklad och hallon på samma gång. Lite syrlig så man möter upp de söta skalen.

Så våriga!

Och apropå vår. Förutom nya tassar på tvåhjulingen, så fick den lilla bilen på sig sina sommarhjul.

Den är så snygg, min nya bil! Gillar den skarpt och den är superskön att köra.

Är du i bytartagen och letar en liten bränslesnål bil med roliga köregenskaper? Åk iväg och prova en DS3 diesel. Jag kör 110 hk varianten och den rör på sig!

Snart helg igen och dessutom en lång sådan (har tagit ledigt på klämmåndagen). Det ska bli skönt. Planerar för lite mc, lite bakande (förstås) och lite IKEA-besök. Vardagsrummet ska svidas om, har hämtat min nya matta!

Simma lugnt!

Helgens bröd, mc-recension och fika

När jag funderade på vad jag ville göra för bröd till helgen så dök det inte upp några bilder alls i huvudet, så det vara bara att plocka fram en bok.

Det blev Martins bok "Surdegsbröd" och där finns ett recept "Fikon och hasselnöt".

Jag öppnade mitt "bak-skåp" och tittade om det kunde finnas ingredienser till det och allt fanns utom fikon. Det gör mig inget, tycker de är alldeles för söta, så jag tog fram gula russin istället.

Min version av Martins "fikon och hasselnöt"

3 bröd

Dag 1, kväll

100 gram surdegsgrund

300 gram ljummet vatten

180 gram rågmjöl

Blanda surdegsgrund, vatten och mjöl i en rymlig bunke. Täck med plast eller lock och låt stå över natten i 22-24 graders temperatur.

Dag 2, kväll

Rågsurdegen från gårdagen

400 gram vatten

750 gram vetemjöl special

25 gram havssalt

200 gram gula russin

200 gram hela hasselnötter

Rosta hasselnötterna lätt i stekpanna. Blöt russinen i lite hett vatten, så de mjuknar.

Blanda alla ingredienser utom russin, nötter och salt och kör i hushållsmaskin i 10 minuter. Tillsätt salt och kör i 5 minuter. Häll ned russin och nötter i degen och vänd in dem försiktigt med handen. Nötterna kan annars skära av glutentrådarna i degen. Låt degen stå i bunken i 2-3 timmar.

Stjälp upp degen på mjölat bakbord och forma försiktigt tre runda bullar. Låt dem vila i 15 minuter.

Forma sedan tre avlånga bröd av bullarna, lägg dem i mjölad handduk i en ugnspanna och låt stå en stund så att du ser jäsningen komma igång, cirka en timme.

Ställ dem sedan att jäsa över natten i kylskåp.

På morgonen slår du på ugnen på 260 grader och låter en plåt stå inne. Ta fram bröden så de tempereras en stund. När ugnen blivit varm lägger du upp två av bröden på den varma plåten, snittar dem och ställer in dem. Häll varmt vatten i ett värmetåligt kärl så du får ånga i ugnen. Låt dem stå orörda i 15 minuter och släpp sedan ut ångan och sätt i en termometer.

När de nått 98 grader är de färdiga.

Det var väldigt gott med gula russin i brödet och de rostade hasselnötterna var mums.

Nyligen rörd fördeg.

Efter en natt. Perfekt!

Vilande bullar.

Under formningen av bröden. Lite väl lik en larv?!

Före nattvilan.

Efter nattvilan.

Små raringar!

Oväntat luftiga och fina. Goda förstås!

Under dagen blev det en lite utflykt på hoj till Triumph-försäljaren i Landskrona. De hade en "Roadshow" på besök, vilket innebär möjlighet att prova hela modellsortimentet. Jag var bara ute efter en provkörning, och det var av Explorern, den nya "GS-dödaren".

Så hur vad den då?

Den är stark och kvick. Motorn är en vidareutveckling av de välkända tre-cylindriga som är underbara. De har en väldigt jämn effektkurva, som känns underbart att köra.

Den är väldigt snabb på gashandtaget och har tydlig motorbroms, vilket betyder att det finns en tillvänjningsperiod på gashandtaget. Jag känner att det kan vara lite ovant och svårt när man kommer ut på lite krångligare underlag där du vill ha full kontroll på gas/släpp.

Underbara, precisa bromsar. De tar distinkt och regleringen känns lättförstådd.

Jag sitter väldigt konstigt på merparten av Triumph´s modeller. Den här var inget undantag. Jag började att köra med sadeln i lägsta läget, men stannade snart och ändrade till högsta. Då höjdes sadeln i framkant så det kändes nästan som om jag satt bakåtlutad med bäckenet. Det här ogillar jag, eftersom det gör att jag sitter väldigt ihopsjunken med ryggen. Dessutom gjorde höjningen att jag upplevde ännu mer att jag satt ovanpå cykeln.

När jag sätter ner fötterna på marken så sitter fotpinnarna rakt innanför benen, så de är ivägen när man ska "sparka" sig fram. Fotpinnarna sitter även lite långt fram för mig när jag ska ställa mig upp och köra.

Styret skulle jag behöva höja/flytta bak ganska mycket, vilket innebär ett inköp av styrförhöjare.

Problemet med sittställningen tror jag beror på att modellerna är byggda efter en man i min längd med kortare ben och längre överkropp.

Jag upplever cykeln som tung, men det beror på att jag kör en cykel som är 40 kilo lättare.

Min provkörning varade bara en halvtimme och var bara på lite halvtråkiga asfaltvägar, så du som är intresserad ska naturligtvis prova den mer ingående.

Är den en "GS-dödare"? Ja, det tycker jag. Den här motsvarar väldigt mycket av BMWs stabilitet och styrka (den här är kvickare), den är ett seriöst bygge för motsvarande körning. De liknar varandra väldigt mycket körmässigt, så den som gillar GS borde gilla denna, sedan är det bara att välja vilken typ av motor man föredrar.

Ett litet fikabesök hann jag med också.

I Landskrona, vid Citadellet, ligger ett kafe som heter "Why not". Det drivs av Lasse Flinckman, som även driver Flinckmans café i Sireköpinge.

Caféet är inrymt i Hemslöjdens gamla lokaler och via ingången kommer man direkt till disken där godsakerna ligger. Jag vet inte om det berodde på att det är tidigt på säsongen, men det såg ganska tomt ut. Jag fick snurra runt lite för att hitta menyn och valde en varm macka med brie och salami, till det en cafe au lait. Det blev ganska dyrt, 114 kronor, så förhoppningen var på topp.

Jag klev in i stora salen som har väggar i svagt gult med ordstäv på. Guldlampor och bord med leopardmönstrad vaxduk. Inre rummet lite mer intimt med mörkt rött och antika mattor på golvet. På vägen in i stora salen passerade jag en svulstig skinnsoffa i silverfärgat skinn.

Jag hade fått höra ord som "spektakulärt " om detta ställe, men det tycke inte jag att det var.

Det fanns mode- och inredningstidningar att läsa.

Plats att sjunka ner.

Varm macka med salami och brie. Mycket smak på fyllningen, men ett ganska tamt bröd, som mest var där för att hållas i. Lite chips (?) till och några hackade oliver i en skål.

Vad tyckte jag? Ett ganska ordinärt ställe med ett, just nu, ganska tunt utbud. Smörgåsen var god men saknade "det". Jag såg att recensionerna på "Cafékartan" var mer positiva och det kanske beror på säsong.